Gefermenteerde
knoflook in honing
Hele knoflooktenen fermenteren en rijpen maandenlang in honing.
Sinds september 12 maanden gerijpt — beperkt beschikbaar
MET ZORG GEKOZEN
Twee ingrediënten.
Zorgvuldig gekozen.
Biologische knoflook, met de hand geselecteerd
Ik gebruik biologische knoflook en selecteer de tenen met de hand. Zo begint de aandacht voor iedere pot al bij de eerste teen.
Honing van Nederlandse imkers
De honing komt van Nederlandse imkers. Samen met de knoflook vormt zij de basis voor een lange rijping, waarin beide ingrediënten hun karakter aan elkaar afgeven.
Beschikbaarheid
Elke batch heeft een eigen rijpingsduur en karakter. Vraag welke producten en leeftijden momenteel beschikbaar zijn.
Plan nu een proeverij
Proef jonge en langer gerijpte knoflook naast elkaar. Zo merk je direct wat de rijping doet met de smaak en beet.
Reserveer
Elke batch is beperkt beschikbaar. Is een batch op, dan duurt het weer 12 maanden voordat een nieuwe klaar is. Reserveer tijdig jouw voorraad.
Wereldwijd is knoflook
geliefd én berucht.
De geur en smaak van gefruite knoflook brengt menig neus richting de keuken,
maar het overheersende karakter en de lange nasmaak verstoren de verfijning in gerechten en de harmonie in samengestelde menu's in fine dining.
Wat dit product
zo uniek maakt
Tijdens de fermentatie en het maandenlange rijpingsproces in honing veranderen de scherpe zwavelhoudende verbindingen en neemt die dominante knoflookpiek geleidelijk af.
Hierdoor kan de geliefde smaak van knoflook gericht worden ingezet. Oók in gerechten die vragen om verfijning, balans en harmonie.
Blijft een knapperige 'bite' houden
Uiteraard is het niet dezelfde 'bite' die je mag verwachten van een verse teen knoflook, maar zelfs na 15 maanden rijping blijft de body van de knoflook overeind.
Niet te vergelijken met zwarte knoflook
Zwarte knoflook wordt gemaakt met langdurige blootstelling aan hitte. De temperatuur en tijdsduur maken dat de knoflook zacht en smeuïg wordt van structuur.
De knoflook fermentista
Ik ben Lieneke van Holten, het gezicht achter Allium Fermenten. In Doesburg werk ik met biologische knoflook, honing van Nederlandse imkers en veel geduld.
Van het selecteren van de tenen tot het volgen van de rijping: iedere batch krijgt mijn persoonlijke aandacht. Zo wil ik laten zien hoeveel verfijning er in knoflook kan zitten.
