ALLIUM FERMENTEN · DOESBURG
De knoflook
fermentista
Klein in schaal. Groot in aandacht.
Ik ben Lieneke van Holten, de knoflook fermentista achter Allium Fermenten. In Doesburg werk ik met biologische knoflook, honing van Nederlandse imkers en tijd.
Van het selecteren van de tenen tot het volgen van de rijping: iedere batch krijgt mijn persoonlijke aandacht.
HET VERTREKPUNT
Hoeveel verfijning
zit er in knoflook?
Hoe verandert knoflook tijdens een lange rijping? Wat doet een andere honing met het resultaat? En waar komt een ferment het beste tot zijn recht? Die vragen blijven de basis voor mijn werk.
Ik onderzoek, proef en ontwikkel verder. Zo ontstaan knoflookfermenten en honingsap met ieder hun eigen mogelijkheden, van een subtiel accent tot een herkenbaar onderdeel van het gerecht.
TWEE INGREDIËNTEN
Zorg begint
bij de eerste teen.
Ik werk met biologische knoflook en selecteer de tenen met de hand. De rauwe honing komt van Nederlandse imkers. Ras, oogst, honing en rijping geven iedere batch een eigen karakter.
Die verschillen maken proeven belangrijk. Niet alleen tijdens de ontwikkeling, maar ook wanneer ik met jou een ferment voor jouw keuken kies.
VAN PROEVEN NAAR TOEPASSEN
Samen met chefs
ontdekken.
Ik werk graag met chefs die willen onderzoeken wat deze fermenten aan hun keuken kunnen toevoegen. Ik begin bij jouw keukenstijl en het gerecht, en kijk vervolgens met je naar smaak, dosering en toepassing.
Ook private chefs, dinerclubs en thuiskoks zijn welkom om verder te ontdekken. Voor specifieke teenmaten, hoeveelheden of een gerichte proeverij kun je rechtstreeks contact opnemen.
Plan een proeverij