ALLIUM FERMENTEN · HONINGFERMENT
Honingsap.
Een vloeibare signatuur.
De vloeibare laag van de rijping. Een zoet-hartige smaakmaker voor kaas, dressings en de laatste druppels op het bord.
Bekijk het honingsap
HONING · KNOFLOOK · TIJD
De vloeibare laag
van de rijping.
Terwijl hele knoflooktenen in honing fermenteren en rijpen, wordt de honing vloeibaarder en neemt zij smaak van de knoflook op. Beide ingrediënten geven hun karakter aan elkaar af.
Dit honingferment heet honingsap. Ik vul het ook afzonderlijk af, zodat je met het samenspel van honing en knoflook kunt werken zonder hele tenen toe te voegen.
KAAS EN HONINGSAP
Een paar druppels.
Een nieuwe combinatie.
Proef honingsap naast een romige kaas, een gerijpte harde kaas of een blauwaderkaas. Begin met enkele druppels en ontdek hoe het zoet-hartige karakter samengaat met de kaas. Noten en fruit geven nog meer ruimte om te combineren.
Romig en rond
Laat de romigheid van de kaas samenspelen met de zoete en hartige tonen van het honingferment.
Krachtig en gelaagd
Bij een uitgesproken blauwaderkaas is dosering het vertrekpunt. Proef de kaas eerst puur en voeg daarna een paar druppels toe.
VERDER DAN DE KAASPLANK
Van accent tot signatuur.
Puur als afwerking
Druppel over geroosterde groenten, brood, boter of charcuterie. Een kleine hoeveelheid geeft een zoet-hartig accent.
In een dressing
Combineer met olie en azijn of citrus. Bouw de balans tussen zoet, zuur en hartig geleidelijk op.
In saus en bereiding
Verwerk door een jus, emulsie, saus of glaze. Begin met weinig, proef en stem de hoeveelheid af op jouw gerecht.
EEN EIGEN KARAKTER
Iedere batch
een andere nuance.
De gebruikte honing, de knoflook en de rijping bepalen het karakter van het honingsap. Zo kunnen zoete, bloemige en hartige tonen per batch anders naar voren komen.
Naast puur zijn er smaakrichtingen met kruiden, specerijen of fruit. Bekijk in de webshop welke varianten beschikbaar zijn of bespreek een passende combinatie voor jouw keuken.
Bekijk de beschikbare smakenPROEVEN EN ONTDEKKEN
Welke combinatie past bij jouw keuken?
Tijdens een proeverij ontdek je honingsap en knoflookfermenten afzonderlijk en naast elkaar. Voor chefs, restaurants, dinerclubs en thuiskoks die graag verder proeven.
Plan een proeverijOntdek de knoflooktenen